“人造肉”是今年的一大風(fēng)口。

美國(guó)“人造肉第一股” Beyond Meat 上市即暴漲 163%，點(diǎn)燃了市場(chǎng)熱情，國(guó)內(nèi)隨即出現(xiàn)了一批相關(guān)產(chǎn)品，初創(chuàng)公司入局、電商平臺(tái)力推。大眾對(duì)人造肉的關(guān)注，已經(jīng)從“人造肉是什么”，變成了“什么時(shí)候能吃到”、“價(jià)格口味如何”，消費(fèi)者認(rèn)知度和接受度在逐步提升。

杭州天貓代運(yùn)營(yíng)此前曾介紹過，“人造肉”有兩條技術(shù)路線：1. 植物肉，通過植物性蛋白與植物元素來復(fù)制真肉口感色澤，代表公司如今年上市即大漲的 Beyond Meat，及其主要競(jìng)對(duì)——以大豆根瘤球菌蛋白技術(shù)為特色的 Impossible Foods，這也是目前國(guó)內(nèi)公司主要嘗試的方向。2. 細(xì)胞培育肉，通過生物科技在實(shí)驗(yàn)室里培育動(dòng)物細(xì)胞和組織，生產(chǎn)出的細(xì)胞培育肉，營(yíng)養(yǎng)、口感、風(fēng)味都能夠與真肉一致。

今年 11 月 18 日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)宣布培育出了國(guó)內(nèi)首例由動(dòng)物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉。而在國(guó)外，“細(xì)胞培育肉”技術(shù)方向已經(jīng)有了不少初創(chuàng)企業(yè)，例如杭州天貓代運(yùn)營(yíng)曾報(bào)道過的 Future Meat Technologies，最近完成了 1400 萬美元 A 輪融資；以培育牛肉為主，雞肉、蝦肉等方向上都有相關(guān)公司。

我們最近接觸到的“SiCell”是一個(gè)中國(guó)“人造肉”創(chuàng)企，定位是做以細(xì)胞與組織工程技術(shù)為核心的全球性培養(yǎng)肉研發(fā)型企業(yè)，希望能夠?qū)⑾M(fèi)級(jí)、可持續(xù)的清潔肉產(chǎn)品推向中國(guó)及全球市場(chǎng)。團(tuán)隊(duì)今年成立，已經(jīng)完成百萬元種子輪融資。

創(chuàng)始人吳嘉婧擁有生物工程學(xué)學(xué)術(shù)背景，并曾在大型食品工業(yè)企業(yè)擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理。SiCell 的首席技術(shù)官為哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院博士后，團(tuán)隊(duì)其他研究員亦擁有博士后、博士或碩士學(xué)位，主要研究方向包括干細(xì)胞生物學(xué)、合成生物學(xué)、生物材料學(xué)等。其科學(xué)顧問團(tuán)隊(duì)來自國(guó)家航天工程空間科學(xué)、空間生命科學(xué)與生物技術(shù)專家組成員，提供干細(xì)胞生物學(xué)、組織工程，以及基于干細(xì)胞的空間生命科學(xué)方面的科學(xué)理論及技術(shù)支持。

 

吳嘉婧告訴杭州天貓代運(yùn)營(yíng)，“人造肉”是一個(gè)對(duì)環(huán)境更友好、對(duì)消費(fèi)者更安全、生產(chǎn)也更加高效的選擇。以當(dāng)前的地球資源及人口狀況來評(píng)估，預(yù)計(jì)到 2050 年全球人口會(huì)達(dá)到 97 億；如果食品生產(chǎn)力和飲食偏好不發(fā)生任何改變，那么到 2050 年前人類將遭遇嚴(yán)重的食品短缺；亦有專家預(yù)測(cè)，到 2050 年，肉制品市場(chǎng)需求缺口將達(dá)到 3800 萬噸。

傳統(tǒng)的畜牧生產(chǎn)方式亟待改變，畜牧業(yè)消耗水資源、土地資源，同時(shí)還貢獻(xiàn)了全球 13.5% 的溫室氣體來源——比所有汽車加起來的排放總量還要多。與此同時(shí)，其食品安全的風(fēng)險(xiǎn)隱患也始終存在，今年的非洲豬瘟就影響到了行業(yè)產(chǎn)能、抬升了生豬價(jià)格，也讓消費(fèi)者產(chǎn)生了重重顧慮。

“人造肉”看起來是個(gè)必然的選擇。

“植物蛋白肉和細(xì)胞培育肉會(huì)并行發(fā)展”，吳嘉婧表示，“短期來看，植物蛋白肉的可實(shí)現(xiàn)性更高，但它為了補(bǔ)足產(chǎn)品風(fēng)味，必須加入一些香精香料、添加劑，而且離 100% 還原還有較大差距?！奔?xì)胞培育肉則以真實(shí)還原肉制品的風(fēng)味及形態(tài)，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)還需要一段時(shí)間。

雖然國(guó)內(nèi)缺乏細(xì)胞培育肉企業(yè)，但吳嘉婧告訴杭州天貓代運(yùn)營(yíng)，從技術(shù)層面來看，中國(guó)已經(jīng)具備相關(guān)的研發(fā)理論基礎(chǔ)，過去更多應(yīng)用于生物、醫(yī)藥領(lǐng)域而非食品領(lǐng)域，通過技術(shù)整合即可實(shí)現(xiàn)。

從發(fā)展思路上來說，吳嘉婧認(rèn)為可以參考 Future Meat Technologies。這家以色列公司 2018 年成立，以結(jié)締組織細(xì)胞培養(yǎng)、植物基營(yíng)養(yǎng)液等為特色，預(yù)計(jì) 2020 年建立全球細(xì)胞肉中試生產(chǎn)基地，在 2022 年將細(xì)胞培育肉的生產(chǎn)成本降至低于每磅 10 美元（約每公斤 22 美元）。

“但我們面向的消費(fèi)者不同，決定了 SiCell 的研發(fā)會(huì)以中國(guó)市場(chǎng)為主導(dǎo)，做更適合于中國(guó)人的產(chǎn)品”，吳嘉婧告訴杭州天貓代運(yùn)營(yíng)。

可這必然會(huì)是個(gè)全球性競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，港企“Green Common”前不久開設(shè)天貓店時(shí)，除了售賣自有品牌，就還將Alpha Food、Gardein、Daiya 等植物食品品牌同時(shí)帶入中國(guó)市場(chǎng)。

細(xì)胞培育肉非常復(fù)雜，為了能夠短時(shí)間建立起技術(shù)壁壘，SiCell 考慮先從單一細(xì)胞培育出發(fā)，選定的市場(chǎng)切入口是脂肪細(xì)胞培養(yǎng)。理由在于：1. 脂肪是動(dòng)物制品的重要風(fēng)味來源（肉、奶、蛋等），應(yīng)用范圍足夠廣；2. 當(dāng)前動(dòng)物脂肪價(jià)格較高，植物油脂作為較低成本的替代方案應(yīng)用廣泛，但細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)能夠在生產(chǎn)效率及利用率上有巨大提升，未來動(dòng)物脂肪也會(huì)具備顯著的成本優(yōu)勢(shì)；3. 相較于完整的肌肉組織的培育，脂肪組織的技術(shù)難題相對(duì)較少，可在更短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。 

值得一提的是，由于植物蛋白肉具備風(fēng)味劣勢(shì)，在其中添加培育動(dòng)物脂肪，制造為混合產(chǎn)品，也是一個(gè)可行的方案。前文提及的 Future Meat Technologies 也在計(jì)劃推出這一產(chǎn)品。

關(guān)于研發(fā)時(shí)間表，吳嘉婧介紹到，SiCell 希望在兩年之內(nèi)拿出能夠展示給消費(fèi)者及市場(chǎng)的相關(guān)產(chǎn)品，并在三到四年內(nèi)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化落地。當(dāng)前，SiCell 正在進(jìn)行新一輪融資。

 

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